当市场竞争日趋激烈，一批来自好逐渐失去昔日的光辉，甚至销声匿迹的时候，座落在中山大道与江汉路交汇处的"四季美"不仅保持了传统，而且开拓创新，不断发展壮大，老字号的金字招牌日益光彩夺目，成为同行业中的佼佼者，职工们心里都清楚，"四季美"的辉煌，既不是靠"政策扶持"，也不是靠"行业优势"，而是有一位带领他们博市场的好领头人，她就是荣获市"三八"红旗手、"女能人"、优秀企业家、经营明星、区优秀共产党员、"十佳经理"、武汉市“五一劳动奖章”的四季美饮业有限责任公司经理徐家莹。

    突破传统 不断创新

    四季美创建于1927年，其当家产品汤包在武汉三镇闻名遐迩。然而，四季美的发展并非一帆风顺，在八十年代以前，它的最高峰年销售也从未突破50万元，汤包品种仍是鲜肉一种，反复变换花样也仅有三种。就在四季美处于举步维艰的关键时刻，1983年"汤包大王"钟生楚的关门弟子徐家莹受命出任经理。她深感责任重大，暗暗告诫自己，一定要不负众望，紧紧握住弘扬名吃名店声誉的接力棒，把正宗汤包和老店四季美的金字招牌一代一代地传下去。

    17年过去了，在这17个冬去春来的日日夜夜里。徐家莹考虑最多是如何提高产品质量，扩大销售。她知道企业要生存发展，就得不停顿地开拓创新，为此，她始终把产品的创新摆在突出的位置上，坚持深入生产、服务一线。一面象当年"汤包大王"钟生楚那样亲自摸索总结经验，不断领衔创新产品；一面象老一辈师傅那样亲自收徒，悉心面授技艺，手把手地传帮带；她通过制定质量标准，开展练武、评比、展示、观摩等活动，考核提高职工技术水平，形成一个"人人保名牌，个个创新品"的竞技氛围。汤包花色品种由过去单一鲜肉熟汤包，发展成为目前每日挂牌供应的鲜肉、香菇、鱿鱼、财鱼、海参、蟹黄、甲鱼、鸡茸、鲜茵、虾仁、雪菜和时鲜蔬菜等12大系列；金鱼、企鹅、花轿、秋叶、五色、五叶等18个花色；鲜、咸、甜、麻、苦、辣、怪等8种味感和高、中、低三种价格档次。品种齐全、花色各样、应有尽有，尝不胜尝。较好地满足中外顾客不同口味、不同消费水平的需要，使传统的一品、一馅、一味、一型汤包变成多品、多馅、多味、多型的特色受到了社会多方面的好评。

    为了扩大销售，满足市民的需求，她发明研制了一种既能保鲜、又能携带的速冻汤包，从而结束了品尝汤包必须进四季美店门的历史，顾客在家同样可以享受正宗的四季美汤包的美味。 自古以来，小吃难登大雅之堂的正席。汤包属于小吃中的一个品种，自然也被排斥在筵席的配角上。徐家莹给小吃正名、扬名，让它堂而皇之挤身于筵席宝座。她首创推出汤包筵席，就是让汤包唱主角，其他菜肴、酒水唱配角。这一富有开拓经营决策的实施，很快被广大顾客欣然接受。顾客赴汤包筵席，即吃到了不少于12种味型各异的汤包，又尝到了南北菜肴的风味，这在别处是无论如何也难以把二者统一在一起的。

  自徐家莹上任以来，前来"四季美"品尝汤包的顾客达800多万人次，超过目前武汉市人口总和，也就是说全市现有的人都到"四季美"吃了一次汤包。这个数据的积累，无疑是徐家莹17年来带领全店职工一个一个地包出来的。作为经理的徐家莹，为之所忧所虑，竭尽全力所付出的辛劳是不言而喻的。17年来，她从未停止过不断与追求，她和同事们一起，共同研制创新特色系列汤包品种达120多个，其中八种汤包创省、市名优产品，三种汤包获全国金奖。四季美汤包被授予"中华名小吃"称号。徐家莹本人也被评为国家级面点师、高级经营师，她还被聘为省烹饪协会理事、国家级评委、中国烹饪大师、餐饮职业国家技能竞赛裁判员。

    居安思危 加快发展

    越是市场竞争激烈，越是要发展领先。发展就是硬道理，徐家莹深知这一点。她努力探索企业的发展道路，想方设法促进企业扩规模、上档次、升格调，从而达到增加效益的目的。

    一是加快投入，挖掘本体资源，拓展老字号企业的生存空间。这些年来，徐家莹从企业的长远利益出发，帮助部分人中存在的只强调分配，不进行投入的短视行为的思想，先后决策对中山大道的主店进行过五次大的改造。每次改造，都是为了适应经营需要，以提高效益为出发点，不贪大求洋，盲目举债，使企业短期内收不回投资伤元气，而是量体裁衣，进行一些"短平快"的项目，做到投资小，见效快，使老店旧貌换新颜，重新焕发了青春。如今四季美本点经营面积扩大到1400平方米，其中营业面积达到700平方米，生产面积达到600平方米，分别比徐家莹担任经理之前扩大900平方米、380平方米和420平方米。

    二是把握机遇，走兼并发展的道路。江汉米粉厂曾经有过辉煌的历史，但进入九十年代后，因市场变化，经营管理不善等原因，企业负债严重，企业濒于破产。上级决定将米粉厂并入四季美。此项举措，在公司引起强烈振动，有的赞同，有的反对，更多的是担心，认为兼并一个负债累累的企业会把四季美拖垮。徐家莹经过反复思量，始终坚信，这一决策会给四季美注入新的活力和生机，为扩大再生产提供后劲。她认为：四季美的发展除自身努力外，离不开各级政府和社会各界的支持，为社会承担一定的义务，为政府分忧也是国有企业的一项光荣任务。米粉厂地理条件优越，利用米粉厂的土地、房屋进行改造开发，不仅可以取得相当的经济效益，而且还可以提供更多的就业机会。通过测算对比，大家如同拨云见日，思想通了，气也顺了。在徐家莹的领导下，四季美充分利用人员和资金的优势，在米粉厂的原址上建了一座经营面积达1632平方米的大酒店。每年可为企业创造利润38万元，此后四季美还兼并了亏损企业红松餐馆，也使该企业有了转机。

    三是走出去，向外扩张，发展连锁经营。在抓好主店经营的同时，徐家莹另辟蹊径，把目光瞄准远离闹市的居民小区，在九万方小区设置网点，专营四季美汤包。还在青岛市与青岛钢厂合资开设了一家四季美分店，使企业扩大了销售，提高了知名度。

    严字当头 强化管理

    企业发展到一定规模，必须在管理上跟上。徐家莹在工作中深切地感受到要适应企业发展的客观要求，只有严格管理。

在职工队伍的管理上，徐家莹坚持"以人为本"的原则。一是配合党、团支部、工会花大力气抓好职工的思想政治工作，充分调动职工的积极性和创造性；二是狠抓职工技术培训工作，定期请老师给青年厨师讲课。传授烹饪技术，选送职工到大学、中专、培训班学习管理和技术，组织职工外出参观，学习考察，使很多年轻人才脱颖而出，全公司获得高中级技术职称的骨干就达36人；三是不断完善分配制度，形成激励机制。继饮业的百元含量工资发展为岗位技能工资后，她又在内部分配上实行改革，执行企业领导干部的年薪制，职工为效益工资制，将个人收入直接与效益挂钩。这些举措，大大提高了职工的思想素质、业务技能和产品、服务质量，造就了一支过硬的职工队伍。

    在财务管理是，她始终坚持"一只笔"的审批制度，处处精打细算，不该花的钱一分也不多花。在她的倡导下，职工们以节约为荣，从点滴做起，平时注意一度电、一滴水、一块煤……，凡能自己动手的尽量自己动手，不请外人，小修小补不出门，勤俭办企业蔚然成风。据不完全统计，仅去年全公司共节约各种费用开支达10余万元。

    产品质量管理历来是徐家莹最为关注的，从汤包的制作到销售过程，她都是严格把关，从不马虎。首先不购进劣质原材料；投料按产品的"五定"要求，件件过秤，不准"估堆"，足额按比例配料；制作按8道工序操作，甚至销售环节也请专人督促检查，从而有效地保证了汤包的质量。

    徐家莹作为公司的带头人，她常常说：打铁必须自身硬，管理者首先要管好自己。她是这样说的，也是这样做的。在十几年的经理生涯中，她舍小家，顾大家，节假日、星期天基本上是在企业里度过的，每天早来晚走，把整个身心都扑在了谋求企业的发展上，有这样的带头人，企业怎能不兴旺发达。